海鸭蛋为什么那么多油

来源：意榕旅游网

海鸭蛋为什么那么多油

很多人购买了海鸭蛋后，都说吃了感觉很特别，蛋白的部分稍微有点咸，但蛋黄不咸，味道香而不腻，最重要的是黄澄澄的油像汤包的汤汁一样涌出，又油又沙，看着就有食欲！

咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经烤熟后，就能看到蛋黄出油了，又油又沙，但不油腻。

海鸭蛋多少钱一个正常

32RMB/20枚（60g/枚）

49RMB/20枚（70g/枚）

海鸭蛋好吃吗

1：生蛋的鸭子吃海鲜长大的（在海边放养），所以所含的钙质，蛋白质，营养成份相对比较高

2：因为钙质高，所以蛋壳比较坚硬

3：因为是放养，所以不会很大只。

4：蛋白爽口，蛋黄甘香。

5：比起一般的鸭蛋，海鸭蛋没有腥味。

6；用来做咸鸭蛋也特别好吃。