泡竹笋自己在家怎么做
步骤：
1、切头 剥壳切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣。
2、洗涤 用清水洗涤竹笋，捞出，沥干明水。
3、预腌 按原料重加入6％—8％的食盐，拌匀，压紧，预腌24—48h(小时)。预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出，可减轻苦味。
4、入坛泡制，a、容器选择 选择传统泡菜坛作为发酵容器。
b、选用水质硬度在6mg／L以上深井水、泉水或自来水，加入6％—10％的食盐，煮沸，冷却，过滤。若水质硬度较低，可加入适量的氯化钙调整。将盐水放入泡菜坛中，再加入一等老泡菜水15％—20％或乳酸菌纯培养液接种。乳酸菌培养液以混合菌株为好。在泡菜水中加入0．5％的白酒，2％—3％的白砂糖，1％—5％的干红辣椒(据嗜好而定)，0．1％—0．3％的混合香料。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，干姜5％，丁香5％，甘草10％组成。香料混合后磨成粉，用白纱布包裹，放入泡菜水中。
c、入坛泡制 将经预腌的原料有顺序地装入坛内，装至离坛口6—10cm处，用竹片卡住坛口，不让原料露出液面，放好内碟，盖好坛盖，灌人坛沿水，让其自然发酵。坛沿水用10％左右的盐水，可以防止坛沿水变臭。泡菜水中切忌带入油脂，因杂菌会在油脂表面繁殖，产生难闻的臭味。泡菜水表面如有轻微“生花长膜”，可缓慢倒入少量白酒，勿搅动，因酒比泡菜水轻可以浮在表面起到杀菌作用。
泡竹笋的家常做法
手撕泡小笋
1. 自泡的酸小笋适量， 切掉老的部分， 用刀从中间划开， 再用手撕成丝备用;
五花肉适量，切成薄片， 切到最后肉比较少时，改平刀切; 小红椒切成红椒片; 大蒜苗适量;
锅里去较多的水烧开后，倒入酸笋， 大火煮开后再煮2分钟，去掉大部分的酸味， 用漏勺捞出备用;
锅烧热，去油光锅，下入五花肉， 中小火煸炒，炒出五花肉的油份，将肉煸香， 五花肉煸香后扒到锅边，下入一勺豆瓣酱炒散， 炒散后和五花肉一起煸炒， 倒入小红椒一起煸炒，炒的时候多次淋入适量的水， 直到红椒变软出汁;
下入酸笋，加适量的老抽、盐和鸡精， 大火翻炒均匀， 当笋和辣椒都炒软时，下入蒜苗翻炒， 淋入适量的生粉水翻炒，让汁粘在笋上， 最后淋入花椒油，多少以自己口味而定，即可起锅。
泡笋尖炒肉
1. 肉切薄片，加盐，味精，酱油，玉米淀粉抓匀，笋切成1到2厘米长
泡笋尖炒肉的做法图解22. 开火，放锅，锅热倒油，油七八热把肉倒入锅内，快速翻炒，以免粘锅，把肉炒散
泡笋尖炒肉的做法图解33. 把笋倒进肉里一起翻炒，在加1汤勺水，等汁收干，就可以起锅，是不是超简单。