野生红牛肝菌有什么营养价值
红牛肝菌，又名见手青（用手摸菌皱后会变青），在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌，据分析，100克鲜菇中含蛋白质21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、铁39.8毫克，同时具有抗癌活性，对小白鼠肉癌S-180的抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为90%。
红牛肝菌也是十分有名的食用菌类，在国内有很高的声誉，曾经上过知名美食节目“舌尖上的中国”。而且牛肝菌在世界饮食界上也是享有盛誉，与羊肚菌、黑松露、松茸并称“世界四大著名食用菌”，在欧美十分受欢迎。当然，我国的牛肝菌大部分都出口了，所以很多天朝食客并不怎么吃得到，一些有牛肝菌的饭店，卖得比较贵，尤其是红牛肝菌价格更高。
野生红牛肝菌有毒吗
值得一提的是，牛肝菌具有一定的毒性，如烹调不当，或是吃得太多，会使人能致幻，最广为流传的是“小人国幻想症”（就是能看到面前有许多小人人儿跳舞）和“火灾幻想症”（看哪都着大火，然后拼命到处泼水救火）。不过也不用担心啦，只要在烹饪的时候充分煮熟就好了。
红牛肝菌的做法
椒香红牛肝
材料：
红牛肝菌200克，洋葱50克，红椒1个，西芹1根，蒜片少许。调料红油2大匙，精盐1小匙，麻椒粉1/4小匙，淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、将红牛肝菌冲洗干净，入滚水中轻焯，沥干水分；洋葱、红椒、西芹均切成块备用。
2、红牛肝菌沾上淀粉，入热油锅炸至酥脆，捞出沥油。
3、炒锅置火上，加入红油烧热，先将洋葱、蒜片炒香，再下入红牛肝菌、红椒、西芹及调料快速拌炒均匀即可。
材料替换：
原料可以用丁香菌替换牛肝菌，称椒香丁香菌。
口味变化：
调味料中去掉麻椒粉，加入玫瑰露酒，称玫瑰香牛肝菌。