红烧鸦片鱼的做法
主料：鸦片鱼1片
调料：食盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽1勺、白糖1/4勺
步骤：
1.鸦片鱼身洗净，擦干表面水份。姜和蒜切片，葱切段
2.把炒菜锅完全烧热后，放色拉油烧热，把鸦片鱼身放入油锅，两面稍微煎下
3.放姜片蒜片和料酒
4.放一汤匙老抽，1/4汤匙白砂糖，再加一点点盐，倒入小半碗清水，撒上葱段，盖盖子焖烧五分钟左右，开盖加点鸡精把汤汁收浓即可出锅
清蒸鸦片鱼的做法
主料：鸦片鱼400g、葱50g、姜50g、蒜50g
调料：食盐适量、酱油适量、黄酒适量
步骤：
1.菜场买的鸦片鱼
2.切几段，洗净
3.鸦片鱼放料酒，酱油，盐腌渍
4.放入生姜和大蒜
5.放在蒸锅里面蒸20-30分钟
6.差不多好的时候放入葱段，蒸好即可
葱油鸦片鱼头的做法
主料：鸦片鱼(头)1个
调料：色拉油2汤勺、食盐2茶勺、鸡精半茶勺、姜少许、蒜少许、料酒2汤勺、小葱1大把
步骤：
1.鱼头洗净，对半劈开，中间不要切断
2.将调料1调成味汁，浇在鱼身上
3.蒸锅烧开水，将鱼头放入，大火蒸10-15分钟样子即可
4.取出鱼头撒上葱花
5.另起油锅，将油烧热，并浇于鱼头上，葱油香四溢
烹饪技巧
1、鱼头已经很鲜，鸡精味精神马的，可以不放。
2、如果喜欢上色，可以适当浇点酱油，海鲜酱油首选。
3、葱花可以适当多点，热油一浇那个香哦，所以油必须烧热，同时小心溅到身上。
4、蒸鱼时要先把水烧开，这样可以锁住鱼身上的水份，如果家里有猪油可以在鱼身上刷一遍，会使身格外的鲜嫩，这可是排档大师傅蒸鱼的秘密。