鸡杂火锅的做法大全
鸡杂应该是属于干锅，而不是火锅。
重庆黔江鸡杂的做法
主料：鸡肝2个、鸡肠3根、鸡胗3个
辅料：白菜200克、食盐1勺、泡椒20克、泡姜1块、花椒15克、干辣椒20克、料酒2勺、花椒粉1勺、酱油1勺、豆瓣酱2勺、鸡精1勺、白糖1/2勺、蒜5瓣、香菜3根、醪糟20克、洋葱1/2个、红尖椒1个、植物油适量
步骤：
1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
5.再下入鸡杂爆炒翻匀
6.炒制鸡杂稍微变色后
7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁
8.放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
10.另起一锅烧油，油热后关火
11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可
烹饪技巧
1、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；
2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；
3、加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老；
4、里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭。
孕妇可以吃鸡杂火锅吗
孕妇能吃。动物肝脏对腹中宝宝是有好处的。
鸡胗中含有丰富的蛋白质及各种微量元素、矿物质，而且口感爽嫩不油腻，特别适合孕期胃口不佳的孕妈们食用，而且鸡胗也是是补铁的最佳食品，对于缺铁对孕妇来说是一个很好的选择，另外鸡胗可以起到消食导滞的功效，孕期消化不良的的准妈妈们用鸡内金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖适量。先将鸡内金、橘皮，砂仁共研细未，再用水煮米做粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖适量服用。 不过孕妇在食用鸡胗的时候一定要注意购买安全优质的鸡胗(新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买)，如果吃到含有激素的鸡胗，那么对自身和宝宝的健康都是不利的。在烹制鸡胗的时候也要注意彻底煮熟才可以吃，尽量选择清淡一些的做法，不要吃重口味的鸡胗菜肴。
吃鸡杂有什么好处
最好不要多吃这些，老人不适合。
吃鸡杂的好处：
鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
吃鸡杂的坏处：
鸡杂吃多了也不好，因为鸡杂的胆固醇高，建议不要多吃。