尽管榴莲的甜味较为明显，但苦味是一种更为强烈的感受。苦味可能会在榴莲的初始味觉中被掩盖，但在品尝后期会更加显现。这是因为榴莲中的化合物在氧化过程中产生了挥发性化合物，进一步增强了苦味的感觉。
总结起来，榴莲甜中带苦是由于榴莲中含有丰富的天然糖分带来的甜味，同时也含有硫化物等化合物引起的苦味。这种甜中带苦的味道是榴莲独特的特点。
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