1、坐墩肉是指坐臀肉,是位于猪后腿上方,臀尖肉下方的肉。这里的肉基本全为瘦肉,但是坐臀肉的肉质较老,纤维较长,所以一般多在做白切肉或回锅肉时用。
2、肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。
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