1、准备用料。糯米、红曲、清水、烧酒、白色酒曲、甜酒曲。
2、选择上等糯米放于盆中，用清水淘洗2遍左右，洗干净即可。
3、往洗好米的盆中加入适量清水，淹没糯米3公分左右为宜。25~15度温度浸泡8小时，15度以下浸泡14小时，以米粒浸透至无白心为宜。
4、把泡好的米捞出后，用清水冲洗干净、沥干装入用开水消毒过的木桶中，将木桶放入加水的锅中，大火猛蒸，直到米饭蒸熟，不粘不硬、且无硬心为佳。
5、将蒸好的米饭在竹盘子上摊凉，温度降至35度左右，将研磨好的红曲粉撒入拌匀。
6、将拌匀的糯米粉装入开水消毒过的盆中，在中间挖一个小凹槽，盖上盖子，保持恒温30度3天左右即可。
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