1、五花肉洗净切成大块。冷水把肉下锅烧开，把肉焯水。准备好八角、桂皮、葱、姜、蒜 、辣椒。把锅烧热，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。下入葱姜蒜、八角、桂皮、辣椒继续煸炒至肉色微黄，盛出。
2、锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。倒入煸炒的五花肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色，加入料酒、酱油；加入开水没过肉，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
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