1、原料:鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量。
2、辅料:盐,味精,料酒,姜片,葱末。
3、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。
4、将豆腐切成长条片备用。
5、锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫。
6、豆腐放入时间要控制好,在出锅前5分钟左右的时候放入,防止炖的时间过久豆腐变蜂窝状,并影响口感。
7、用小火炖20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。这一步是最重要的,决定着汤的口感。
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