1、一般来说，过夜土豆丝存在影响人体健康的可能，通常不可以吃。
2、土豆丝含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素C、淀粉等，具有促进排便、保护心脏、补脾益胃等作用。一般情况下，过夜土豆丝不能吃，因为过夜土豆丝即使没有变质，营养价值也可能会大部分流失，而失去其食用价值。更重要的是，过夜的土豆丝可能会滋生大量的细菌，导致变质，吃了以后可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，影响人体健康。
3、需注意，新鲜土豆丝营养价值高，适量吃对人体更好处，建议平时吃新鲜土豆丝。
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