1、材料:肥母鸡1只,板栗200克,酱油、料酒、鸡汤、冰糖各适量。
2、将鸡从脊背处剖开,取出肠脏,洗净滤水;板栗煮熟后剥壳除内衣;在鸡肋骨处用刀尖扎几下,在鸡大腿内侧顺着鸡形用刀划一下。
3、将鸡放八滚水中焯至鸡皮绷紧,浮沫漂起,捞出滤水,涂抹一层酱油,下油锅炸至鸡皮呈金黄色时捞出滤油。
4、将鸡脯向下放在碗里,摆上板栗肉,加入盐、冰糖、料酒、上汤、葱、姜,放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出,拣去葱、姜,反扣在碟中即可。
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