1、河粉如果是干硬的，要提前温水泡软、青菜洗干净，切小段、豆芽洗净，择去老根、鸡蛋打散。
2、锅里加入油，烧至微有青烟，加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。
3、把鸡蛋堆到一边，加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生。
4、倒入河粉，再加入生抽、老抽，用筷子翻炒均匀。动作要轻，以免河粉破碎严重。
5、继续用筷子配合铲子翻炒到河粉变透明，软透，加入鸡精调味即可。
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