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淋热油是烧开的油吗 淋热油是不是烧开的油

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1、是。油和菜一起蒸的话,油会散成颗粒混在菜汤汁里,既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感,而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感,蔬菜腻而不艳丽。

2、在菜品上浇热油叫“炝”,把香料的味道激发出来,比如辣椒面、蒜末、葱花、芝麻之类的,为了增加菜品的风味和色泽。

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