炸豆腐用大火还是用小火

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炸豆腐用大火。
1、用大火炸豆腐的优点是可以让豆腐快速定型，锁住内部的水分，用小火炸豆腐需要的时间长，会导致豆腐吸油过多，因此炸豆腐用大火。
2、用大火炸豆腐可以让豆腐表面变得金黄酥脆，用小火炸豆腐的时间长导致影响口感，因此炸豆腐用大火。

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