神仙茄子的正宗做法如下：
准备两根长茄子，洗净后去掉两头，放在盘中备用。接着，准备一块梅花肉或者五花肉，剁成肉馅。在肉馅中加入葱姜末、花椒面、清水、土豆淀粉和香油，用筷子搅拌均匀后腌制约10分钟，让肉馅入味。
接下来是茄子的处理。把茄子擀成连刀片，也就是在茄子的一侧切至五分之四处，不要完全切断，使茄子能够夹住肉馅。切好后，在刀口处撒上一些面粉，这样可以防止肉馅在炸制过程中脱落。然后，将肉馅均匀地酿入茄子中。
酿好肉馅后，开始炸制茄子。将油温升至六成热，即180度左右，放入茄子进行炸制。炸制过程中要注意安全，避免油溅。炸约3分钟后，茄子表面呈金黄色即可捞出。
最后进行炒制。锅中留底油，加入黄酒、生抽、胡椒粉、老抽调色，然后放入炸好的茄子，加入清水后大火烧开，转为小火焖煮8分钟使茄子入味。时间到后，开大火收汁，放入青红椒末和少许味精提升鲜味，最后用水淀粉勾芡使汤汁变得粘稠。
这样一道美味的神仙茄子就做好了。茄子软糯香浓，与肉馅完美结合，咸鲜适宜，非常下饭。整个烹饪过程中需要注意的是油温控制和酿肉馅的技巧以及最后的收汁勾芡步骤这些都是确保菜肴成功的关键。
