虾饺皮的做法和配方如下：
配方：
* 澄面150克
* 淀粉或普通面粉50克
* 热水约180毫升
* 食用油1汤匙
做法：
1. 将澄面和淀粉或普通面粉混合均匀，然后慢慢加入热水，边加边搅拌，直到面团成型。这个过程中，热水的温度很重要，要确保能够将粉类烫熟，这样蒸出来的虾饺皮才会更加爽口。
2. 面团成型后，加入食用油，继续揉成光滑的面团。然后盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团充分松弛。
3. 静置好的面团分成小剂子，每个大约20克左右。用擀面杖将小剂子擀成薄片，边缘略薄，中间略厚。擀皮的时候要注意尽量擀薄且均匀，这样蒸出来的虾饺才会更加透明美观。
4. 包入虾饺馅，然后捏合边缘，形成半月形状。确保捏紧防止漏馅。
5. 在蒸锅内铺上蒸纸或刷上一层油，以防止虾饺粘底。将包好的虾饺放入蒸锅中，注意要留足空间，避免粘连。
6. 用大火蒸约6-8分钟，直到虾饺透明且熟透即可。
这样制作出来的虾饺皮薄而透明，口感爽滑，非常美味。同时，根据个人口味，还可以在馅料中加入一些蔬菜如香菇、青豆等，增加口感和营养价值。详情
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