咖啡酸加热稳定吗

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不太稳定。
咖啡酸是一种存在于咖啡和其他植物中的酚酸类化合物，它具有抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性。咖啡酸的稳定性受到温度、pH、光照、氧气等因素的影响，一般来说，高温、低pH、强光和高氧气浓度会加速咖啡酸的降解和氧化，导致其活性和含量下降。因此，咖啡酸加热时不太稳定，需要采取一些措施来保护其结构和功能，如添加抗氧化剂、缓冲剂、包埋剂等。

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