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茶叶嫩度是决定其品质的基本因素

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1.嫩度:嫩度是决定茶叶品质的基本因素。所谓“干看形状,湿看叶底”,就是温柔的意思。一般嫩度好的茶叶容易达到茶叶的外观要求(如龙井的“淡、平、扁、直”)。此外,还可以通过茶叶有无前苗来鉴别。苗子好,露出白毛,说明嫩度好,做工好。

2.丝带:丝带是各种茶具的一定形状规格,如炒青条、珍珠茶圆、龙井扁、红碎茶颗粒等。一般长茶有弹性、直、壮、细、圆、平、淡;圆茶看颗粒的紧密、均匀、轻重、空灵;扁茶看起来扁滑,是否符合规格。

条索紧、骨重、圆(扁茶除外)、直,说明原料嫩、做工好、品质优;如果外观松散、扁平(扁茶除外)、破碎,有烟味、焦味,说明原料陈旧,做工差,质量差。以杭州绿茶条索标准为例:一级、二级、三级、四级、五级、六级。

3.色泽:茶叶色泽与原料嫩度和加工工艺密切相关。各种茶都有一定的色泽要求,如红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、黑油等。但是,无论是哪种茶,好茶都要求色泽一致,光泽明亮,油鲜。如果颜色不一样,深浅不一,暗沉,说明原料老嫩,做工差,质量差。

4.全碎:全碎是茶叶破碎的形状和程度。匀是最好的,破是其次的。茶叶的标准品评是把茶叶放在托盘里(一般是木制的),使茶叶在旋转力的作用下,会按照形状、大小、重量、粗细、粉碎等顺序分层。其中,厚的在顶层,紧的集中在中层,碎的沉积在底层。

各种茶,以中级茶多一些为好。一般上层叶厚老,口味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往味道过浓,汤色较深。

5.清澈度:主要看茶叶是否掺有油茶籽。、茶梗、茶粉、茶籽,以及竹片、木屑、石灰、沙子等杂质的量。纯茶,无任何夹杂。此外,还可以通过茶叶的干香气来鉴别。不管是什么茶,都闻不出味道。

每一种茶都有特定的香气,干香气和湿香气也不同,要看具体情况。绿色的味道、烧焦的气味和烹调后的闷热气味是不理想的。茶叶汤冲泡后的滋味、香气和色泽是判断茶叶品质的最重要因素。所以,如果允许的话,买之前尽量先泡茶。

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