核桃的营养价值丰富，被誉为强心食品。每100克核桃中脂肪含量为20至64克，其中71%是亚油酸，12%是亚麻酸，蛋白质含量为15至20克，是优质的蛋白质来源。核桃中的脂肪和蛋白质对大脑最为有益。核桃中的糖类为10克，同时含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
核桃具有多种医疗保健作用。亚油酸和亚麻酸甘油脂能减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，有益于动脉硬化、高血压和冠心病患者。维生素B6能帮助受损心脏再生，叶酸有助于心肌代谢。补骨乙酸能扩张冠状动脉，兴奋心脏，增强心肌功能，治疗失眠和神经衰弱。核桃富含磷脂，是细胞结构的重要组成部分，充足的磷脂能增强细胞活力，促进造血、皮肤细腻、伤口愈合和毛发生长。核桃含有锌、锰、铬等人体必需的微量元素，锌、锰是组成内分泌腺如脑垂体、胰腺和性腺的关键成分。核桃能延缓脑神经衰老，对脑神经有益，是益智健脑、强身的佳品。
核桃具有多种药用价值。性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。核桃富含脂肪和蛋白质，易于人体吸收。1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值。核桃中的赖氨酸对大脑神经有营养作用。无论是身体状况良好的人还是身体状况不佳的人，经常食用核桃能增强体质，减轻疾病困扰。
核桃具有美容功效。核桃美白肌肤、润泽头发，古已有之。核桃强化脚部、腰部力量，特别适合产后妇女恢复体力，提神健脑。
核桃的实际效用包括：补虚强体，提供营养；消炎杀菌，养护皮肤；防癌抗癌，对多种肿瘤有抑制作用，还有镇痛、提升白血球及保护肝脏等作用；健脑防老，核桃仁富含蛋白质和必需的不饱和脂肪酸，滋养脑细胞，增强脑功能；净化血液，降低胆固醇，减少肠道对胆固醇的吸收，溶解胆固醇，排除血管污垢，使血液净化。
