去湖南必吃的7道经典湘菜包括：剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安子鸡、腊味合蒸、毛氏红烧肉、发丝牛百叶和永州血鸭。
首先，剁椒鱼头是湘菜中的一绝。这道菜以鲜嫩的鳙鱼鱼头为主料，铺上满满一层红艳艳的剁椒，蒸制而成。口感香辣鲜美，鱼肉嫩得如同豆腐一般，是许多食客的最爱。
其次，辣椒炒肉也是一道不可错过的湘菜。它选用五花肉或瘦肉，与辣椒一起大火快炒，加入豆豉、蒜、姜等调料，使得整道菜香辣可口，肉质鲜嫩，非常下饭。
东安子鸡则是一道具有酸辣鲜香的湘菜。这道菜采用新母鸡为主料，经过腌制和炒制，鸡肉肥嫩多汁，酸辣味在口中打转，让人回味无穷。
腊味合蒸也是湖南的经典名菜之一。它将腊猪肉、腊鸡、腊鱼等腊味一同蒸制，散发出诱人的香味。吃起来咸甜适口，柔韧不腻，是冬季里的温暖佳肴。
毛氏红烧肉以其色泽红亮、肥而不腻的口感而著称。这道菜选用五花肉为主料，经过精心烹制，肉质酥烂入味，甜中带咸，咸中带辣，让人欲罢不能。
发丝牛百叶则是一道考验刀工和厨艺的湘菜。牛百叶被切得细如发丝，经过腌制和炒制后，香辣咸香俱全，嚼起来特别有劲儿，是下酒下饭的好选择。
最后，永州血鸭也是一道值得品尝的湘菜。这道菜将鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肉等食材一锅炖煮，使得整道菜鲜美香辣无比。鸭肉嫩滑可口，辣得恰到好处，让人一吃就停不下来。
