如果在饭店打工而老板不发放工资，您可以采取以下步骤来保护自己的权益：
- 协商解决：首先尝试与老板进行沟通，并提供相关的证据（如劳动合同、工资单、银行转账记录等），以证明您的工资请求。如果老板同意支付工资，您可以让其签订书面协议，并按协议执行。
- 寻求劳动仲裁：如果协商无效，您可以向当地的劳动仲裁委员会提出仲裁申请。劳动仲裁委员会会根据劳动合同法和相关法规对争议进行调解或仲裁，且仲裁结果具有法律效力。
- 提起劳动诉讼：如果劳动仲裁也无法解决问题，您可以向法院提起劳动诉讼。法院会依法审理案件，并根据事实和法律作出判决。如果胜诉，法院可能会命令雇主支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
- 联系劳动行政部门：您可以通过多种途径联系劳动行政部门，包括但不限于电话投诉到当地劳动执法监察大队，或者访问人力资源和社会保障网站进行在线举报。
- 申请支付令：《劳动争议调解仲裁法》规定，如果用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬，劳动者可以申请支付令。人民法院应当依法发出支付令。
- 劳动仲裁期间的工资问题：即使在进行劳动仲裁期间，如果您继续工作并与用人单位保持劳动关系，那么理论上您仍有权获得工资。
总之，确保您采取所有适当的法律行动来追讨被拖欠的工资，并尽可能保留所有与工资支付有关的证据和文件。
如您有任何其他问题，欢迎来电咨询13146663812，安启博律师竭诚为您服务。
