一、煎可以指两种烹调方法。
1、用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。
2、煎也指把东西放到水里煮，让所含的成分进入水中。一般指煎茶、煎药。
二、煮：将处理好的原料放入足量汤水，用不同的加热时间进行加热，待原料成熟时，即可出锅的技法。煮的种类：水煮、油煮、奶油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等。
三、蒸：把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。也可指一种中医传统的治疗方法。蒸的种类：清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸等。
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