要让牛肉炖得好吃，可以参考以下几种方法：
1. 先将牛肉切块，然后用盐、胡椒、生姜、料酒等调料腌制一段时间，使其入味。
2. 热锅冷油，将腌制好的牛肉块煎至表面金黄，焯水去血水。
3. 加入葱、姜、蒜、香叶等调料，炒出香味后加入适量的水或清汤，可以放一些八角、桂皮等香料增加口感。
4. 转小火慢炖，让牛肉慢慢入味，直至肉变得酥烂。
5. 根据个人口味调味，可以根据需要加入盐、糖、酱油等调味料，最后再炖一会儿入味即可。
这样炖出来的牛肉鲜嫩多汁，肉质酥烂，味道香浓，非常美味。可以搭配米饭或面条一起食用。
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