炖牛肉柴可能是因为选择的部位不适合炖煮，或者烹饪时间过长而导致肉质过干。下次炖牛肉时可以尝试以下方法：
1. 选择适合炖煮的部位，比如带筋的腱子肉或肋条肉更适合炖煮，不易柴。
2. 控制烹饪时间，炖制牛肉时需要慢火慢炖，不宜过久，通常需要炖至肉质酥软即可。
3. 添加足够的水或高汤，保持炖煮过程中的水分充足，避免牛肉过于干燥。
4. 可以尝试用液体调味料或蔬菜一起炖煮，增加口感和风味。
希望这些方法可以帮助你炖制出更加美味的牛肉。
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