要炖鸭胗子好烂，可以按照以下步骤进行：
1. 准备鸭胗子并清洗干净，将其切成小块备用。
2. 将炖锅中加入适量清水，放入鸭胗子块，加入少许料酒和姜片，煮沸后去除血水。
3. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、料酒等调味料，再加入适量的清水，水量要刚刚淹过鸭胗子。
4. 将火调至小火炖煮1-2小时，直至鸭胗子变得软烂，入味。
5. 最后根据个人口味加入盐、酱油、白胡椒等调味料，再炖煮片刻即可。
炖鸭胗子的关键是慢火炖煮，使其逐渐变得软烂入味，这样炖出的鸭胗子才会更加美味。希望对你有所帮助！如果有其他问题，欢迎继续询问。
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