要炖出来的牛肉不腥味，可以采取以下步骤：
1. 鲜牛肉处理：首先将新鲜的牛肉切块，用清水冲洗干净，去除血水和血液残留。
2. 泡水处理：将切好的牛肉块用清水浸泡30分钟以上，可以帮助去除部分血腥味。
3. 水煮处理：将牛肉块放入沸水中焯水，焯水时可加入一些料酒或姜片，有助于去除腥味。
4. 去血沫处理：焯水后的牛肉块捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浑浊和血沫。
5. 配料烹饪：在炖牛肉前，可事先用葱、姜、八角、桂皮等调料爆香，再加入牛肉进行翻炒，让牛肉均匀吸收调料的香味。
6. 慢炖烹饪：将处理好的牛肉块与适量清水、调料放入炖锅中，慢火炖煮数小时，让牛肉慢慢地煮熟入味，去除腥味。
7. 增加调味料：在炖煮的过程中，可以适量加入一些精盐、料酒、生抽等调味料，提升牛肉的口感和鲜美度。
通过以上的处理步骤和烹饪技巧，可以有效地去除牛肉的腥味，让炖出来的牛肉更加鲜美可口。
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