自制臭豆腐的危害主要包括以下几点：
1. 食材质量不可控：自制臭豆腐难免存在食材质量不可控的问题，如豆腐的新鲜程度、是否添加了有害物质等。使用质量不佳的食材可能会导致食物中存在有害物质，对人体健康有一定的危害。
2. 食品安全问题：自制臭豆腐的加工环境和卫生条件无法与正规加工厂媲美，存在着较大的食品安全隐患。如食材不洁净、加工工具不卫生等，容易导致食物受到细菌、寄生虫等污染，引起食物中毒等食品安全问题。
3. 部分人群过敏反应：臭豆腐中的某些成分可能会引发过敏反应，如豆腐、豆制品过敏、对盐和发酵食物不耐受等人群，食用臭豆腐后可能会出现呕吐、腹泻、皮肤瘙痒等症状。
4. 发酵过程中产生的有害物质：臭豆腐的发酵过程中，可能会产生一些有害物质，如亚盐和亚硝胺类物质。亚盐是一种致癌物质，长期摄入可能增加患癌症的风险。
因此，为了保证食品安全和健康，建议购买正规渠道的臭豆腐，选择有食品生产许可证的厂家生产的产品。
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