处理员工的法律和合同相关的敏感个人信息是一项非常重要且需要谨慎处理的工作。首先，企业需要建立严格的信息保密制度，明确规定员工个人信息的收集、使用和保护原则，确保遵守相关法律法规，如《个人信息保护法》等。其次，企业需要对员工的法律和合同相关的敏感个人信息进行分类存储，设置严格的访问权限，并建立相应的审批机制，确保只有有授权的人员才能查看和操作这些信息。此外，企业还需要加强对员工个人信息的保护措施，包括加强网络安全防护，加密存储等措施，防止信息泄露。另外，企业还可以通过加强员工个人信息保护意识的培训，加强内部监督等方法来提高员工个人信息的保护水平。
举例来说，某公司在处理员工的法律和合同相关的敏感个人信息时，建立了严格的信息保密制度，对员工个人信息进行分类存储，并设置了严格的访问权限。同时，该公司加强了网络安全防护，定期进行信息安全检查，并对员工进行个人信息保护意识的培训。这些措施有效提高了员工个人信息的保护水平，确保了员工个人信息的安全和合法使用。
总之，处理员工的法律和合同相关的敏感个人信息需要建立严格的信息保密制度，加强对员工个人信息的保护措施，并通过培训等方式提高员工个人信息保护意识，从而确保员工个人信息的安全和合法使用。