摘要：珐琅锅内壁有黑色和白色之分，很多人在购买珐琅锅的时候不知道黑珐琅锅和白珐琅锅有什么区别。黑白珐琅同类，但是区别有点大。有一句顺口溜来形容比较贴切——白珐琅煮粥炖肉煲靓汤，黑珐琅烧菜煎炸进烤箱。铸铁锅黑珐琅好还是白珐琅好？下面来了解下。
一、黑珐琅锅和白珐琅锅的区别
1、新的黑珐琅锅摸起来是粗糙的，而白珐琅锅是光滑发亮的，有点像搪瓷的质感。
2、黑珐琅新锅需要开锅，并且需要用油来养锅。白珐琅新锅不需要开锅，清洗后可以直接使用，平时也无需养锅。
3、黑珐琅可在更高温度下烹饪，因此，适合用来炒、煎、炸、烤及烹饪所有不含或只含少量水分的菜肴。白珐琅锅对便于观察烹饪食物的变化，同时能有效锁住食物中的水份，使食物更加原汁原味，特别适合焖、煮、炖类菜肴或者说烹饪带汤汁的菜。
二、铸铁锅黑珐琅好还是白珐琅好
白色珐琅层容易被食物染色，极其影响美观，而且不耐高温，不能煎炸和烘烤。而铸铁锅的黑色珐琅层很好的克服了白珐琅锅的缺点，黑色微孔珐琅内壁，能吸食物油脂，越用越滋润，也越来越不粘了，而且使用时间变久之后不会变色，也可以放入烤箱。综合来看，铸铁锅黑珐琅要比白珐琅要好。
三、黑珐琅锅怎么开锅
1、清洗：用热水冲洗一遍，用干净的抹布擦干。
2、抹油：在锅内抹薄薄一层食用油，每个角落都要涂到。
3、干蒸：把涂了油的锅子放在灶上，小火加热烘干。再重复涂油烘干的步骤一次。然后关火，让锅子自然晾凉后，用厨房纸巾拭干多余油分。