用热水。豆角可以先用开水焯一遍，这样可以将豆角焯熟，还可以减少后面炒制的时间，能让豆角更容易入味。等豆角焯完水之后最好是立即过一遍冷水，这样能够让豆角保持颜色翠绿，不会在炒制过程中发黄，看起来更好看。
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炖豆角需要焯水再炒吗
是需要焯水的。
焯水的目的是为了去除豆角中的毒素，豆角中富含亚盐，这是一种有毒的化学物质。在豆角加工时，亚盐会分解生成一种叫做亚硝胺的化合物，它是致癌的。通过焯水的方式，可以有效地去除豆角中的亚盐和亚硝胺等有害物质。
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