离职时单位不发最后一个月工资，劳动者可以协商要求发放，也可申请调解、劳动仲裁，要求单位支付工资。法律依据：《中华人民共和国劳动法》第五十条、第七十七条，《工资支付暂行规定》第七条至第九条。
法律分析
离职时，单位不发最后一个月工资，劳动者可以与单位协商，要求其及时发放；也可以去申请调解组织调解，或者依法申请劳动仲裁，请求仲裁委员会裁决单位在合理的期限内支付。法律依据：《中华人民共和国劳动法》第五十条
工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
第七十七条
用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。
《工资支付暂行规定》第七条
工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付。如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。工资至少每月支付一次，实行周、日、小时工资制的可按周、日、小时支付工资。
第八条
对完成一次性临时劳动或某项具体工作的劳动者，用人单位应按有关协议或合同规定在其完成劳动任务后即支付工资。
第九条
劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。
拓展延伸
美容院学徒工资纠纷：如何维权？
当面临美容院学徒工资纠纷时，您可以采取以下措施来维权。首先，与美容院的管理层进行沟通，明确表达您的诉求，并要求支付拖欠的工资。如果无法解决，可以寻求劳动仲裁或法律诉讼途径。在此过程中，收集相关证据如合同、工资单等，以支持您的主张。此外，寻求法律援助或咨询专业律师也是明智之举。确保遵守法律程序，维护自身权益。维权过程中要保持冷静、理性，并与对方保持良好的沟通，寻求解决方案。最终，通过法律途径争取应得的工资，并确保类似情况不再发生。
结语
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条和《工资支付暂行规定》等相关法律法规，劳动者在离职时单位不发最后一个月工资的情况下，可以采取多种途径维护自身权益。劳动者可以与单位协商要求及时发放工资，也可以申请调解、劳动仲裁等方式解决争议。在维权过程中，劳动者应保持冷静、理性，并寻求法律援助或咨询专业律师的支持。通过合法途径争取应得的工资，并确保类似情况不再发生。
法律依据
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第二章 劳动合同的订立 第二十二条 【服务期】用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。
劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用。用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
用人单位与劳动者约定服务期的，不影响按照正常的工资调整机制提高劳动者在服务期期间的劳动报酬。
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第二章 劳动合同的订立 第二十三条 【保密义务和竞业限制】用人单位与劳动者可以在劳动合同中约定保守用人单位的商业秘密和与知识产权相关的保密事项。
对负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业限制条款，并约定在解除或者终止劳动合同后，在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。劳动者违反竞业限制约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。