广味香肠风干要7~10天。刚灌好的香肠要在阴凉处平摊放一天，等它定型入味，然后挂起在阴凉处风干几天。待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分，香肠外面明显干燥就可以太阳下晒几次了，但注意不要烈日暴晒，以免出油厉害。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠会变酸。
广味香肠的介绍
香肠指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，广州地区制作的香肠因带有甜味因而成为特色的风味香肠，称为广味香肠。
广味香肠是一道美味可口的地方名肴，属于粤菜系，口感有肉感但不腻，且它的色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁，具有特殊的香味。
注意，广味香肠不可与奶茶同食，因为珍珠奶茶中饱和脂肪酸含量较高，摄取过多更会让体内的低密度脂蛋白胆固醇升高，继而堆积在血管壁。