翻沙酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产文章来源于佳酿网周期短,出酒率高,品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。
翻沙酒,通常泛指采用翻沙工艺酿造出来的白酒,大多为酱香和浓香型所用。酱香型翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
而浓香型翻沙酒属于调味酒,是酿造浓香型白酒中采用二次发酵、回酒发酵、加曲、延长发酵周期等技术措施于一体的工艺。
选用质量基础好的窖泥进行翻沙发酵,生产的基础酒经过储存后,可应用于基础酒组合和半成品调味。浓香型翻沙调味酒丰满、醇厚、风格好,用于调味可以增加半成品酒的醇甜感、丰满度,使酒体绵柔、风格好。
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