1、茄子400g、油适量、盐适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、白糖适量、酱油适量、料酒适量、葱适量、蒜适量、大料适量。
2、将茄子洗干净切成滚刀块。撒些盐腌制10分钟，煞煞水气。
3、葱切成段，蒜切成片，备好大料。
4、用盐、甜面酱、酱油、豆瓣酱、白糖勾兑成汁。
5、淀粉加水勾兑成芡汁。
6、锅中放油加热，茄子入锅过油后盛出。
7、锅中放油加热，将葱、蒜、大料入锅煸香。
8、将过油后的茄子入锅翻炒。
9、加料酒后继续翻炒。
10、翻炒均匀后将勾兑好的调味汁入锅翻炒。
11、翻炒均匀，倒入芡汁即可出锅装盘。