实际上海参是一种富含蛋白质的海鲜，它体内的蛋白质甚至会超过它体重的一半。而在它的体内除了有丰富的蛋白质之外，还有一种物质叫做自溶酶。这两种物质在遇到油或者是高温的时候，就会出现融化变成软绵绵的样子。这就是海参遇到油会融化的原因了，因此大家平时吃海参的时候最好就不要炒着吃了。因为炒着吃的话，这海参最后的成品就所剩不多了。
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