红丝是邻醌。
削皮后的莴笋暴露在空气中,莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应,产生能让植物变色的邻醌,不影响食用,将邻醌再次削掉即可;若莴笋再进一步氧化,则会聚合成褐色素和黑色素,莴笋会变成褐色或者黑色,此时的莴笋就勿食用。
保存莴笋的方法:用保鲜袋或保鲜膜将其包裹封存,以防止水分流失过多而造成口感欠佳。
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