原料:土鲶鱼600克,香菜5克。
调料:豆瓣酱,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1、5千克,水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克,高汤800克,盐2克,葱末5克。
制作:1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块,用盐和5克味精腌渍5分钟。
2、锅加入色拉油烧至七成加入色拉油烧至七成热,下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。
3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香,加豆瓣酱、泡椒、泡姜、泡青菜碎,小火煸炒1分钟出香。
4、入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味,加味精,用水淀粉勾芡装入盛器里,撒葱末和香菜即可。
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