熬皮冻时不盖盖子,这样利于肉皮煮时腥味挥发。肉皮冻,最好选用大块猪背皮,家庭也可将平时收集的肉皮处理用,目前最好的肉皮是丹麦产的皇冠牌,肉皮厚,无毛,皮内脂肪少,好处理。肉皮处理,先将肉皮用开水熟软,然后剔去内层油脂,然后切成小块,用热水清洗三次备用。
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