桃脯怎么做桃脯的做法桃脯的营养价值

来源：意榕旅游网

摘要：桃脯是用桃肉制做成的一种果脯，外观呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆；质地柔软，甜中带酸，味美爽口，营养丰富。下面为您介绍桃脯的制作方法，以及桃脯的营养价值。

【桃脯的制作方法】桃脯怎么做桃脯的做法桃脯的营养价值

桃脯怎么做

选料→分级→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次煮制→浸渍→第二次煮制→晾晒→第三次煮制→整型→烘干→包装→成品

1、选料：多选用白肉的品种，如“快红桃”、“大叶白”等，采摘时应选择色泽金黄，肉质细腻、有韧性，成熟后不软不绵的果子，若选用绿色果实煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色泽翠绿，用阳光晒干后，成品成墨绿色，质量极差；若选用红色果实加工果脯，色泽暗而不鲜，也不适宜。

2、切分：先将桃子按大小及成熟度不同分级，然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开。剖时，刀至果核，防止切偏，然后去除果核，制成桃碗。

3、去皮：将桃碗凹面朝下，反扣在输送带上进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为13～16%，温度为80～85℃，时间为50～80秒(浓度与时间可根据原料成熟度而定)。淋碱后迅速入清水搓去残留果皮，再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液。也可在稀盐酸液(pH2～5)中进行中和后冲洗干净。

4、浸硫：将桃碗浸入含0.2～0.3%的亚硫酸氢钠中浸泡。浸泡时间约用30～100分钟。

5、第一次煮制：配成浓度为35～40%的糖液，并加入0.2%的柠檬酸，将桃碗倒入锅内煮沸，注意火力不可太强，以免将桃碗煮烂。第一次煮制约10分钟即可。

6、浸渍：煮好后将桃碗及糖液一同倒入浸渍缸中浸渍12～24小时。浸渍时间可根据桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖饱满为度。

7、第二次煮制：先将糖液浓度调至50%，然后将桃碗倒入煮制4～5分钟即可捞出，沥净余糖液进行晾晒。

8、晾晒：将桃碗凹面朝上(以便蒸发水分)排列在竹屉上在阳光下晾晒(也可入烘室烘干)。晒至果实重量减少1/3时即可，收回煮制。

9、第三次煮制：将糖液浓度调到65%，然后将晾晒过的桃碗倒入煮锅连续煮15～20分钟，即可捞出。

10、整型：将捞出的桃坯，沥净多余糖液，摊放在烘盘上冷却，待冷却后，用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形，规格不齐的剔出另作处理，然后再入烘房烘干。

11、烘制：烘房温度控制在55～60℃，烘制36～48小时，中间需加以翻动，烘至桃碗不粘手即为成品。

12、包装：桃脯可用玻璃纸逐个包装；也可装入塑料薄膜食品袋，然后装入纸箱内。注意防潮。

产品特点：呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆。

桃脯的营养价值

每100克桃脯含有热量(大卡)310.00，碳水化合物(克)77.60，脂肪(克)0.40，蛋白质(克)1.40，纤维素(克)2.40，维生素A(微克)8.00，维生素C(毫克)6.00，维生素E(毫克)6.25，胡罗卜素(微克)50.00，硫胺素(毫克)0.01，核黄素(毫克)0.12，烟酸(毫克)0.80，镁(毫克)29.00，钙(毫克)96.00，铁(毫克)10.40，锌(毫克)0.18，铜(毫克)0.22，锰(毫克)0.32，钾(毫克)286.00，磷(毫克)32.00，钠(毫克)243.00，硒(微克)1.41。

1、桃脯含有丰富的铁元素，对于缺铁性贫血病人非常有益处。

2、桃脯的钾含量丰富，但钠含量却很少，对于水肿病人非常适合。

桃脯无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。桃脯还具有较高的食疗营养价值。

自制桃脯的做法

把新鲜桃子去皮，切成条状。准备好锅，放一层桃子撒薄薄一层砂糖，稍微腌一下，再盖一层桃条，加适量冰糖。加少量水，盖盖煮20分钟，桃子呈透明状后再焖一会儿。用筷子夹出桃肉，小心地码在盘子里。将盘子放入微波炉，微波炉烘一会儿打开，用筷子将桃肉翻一面，继续烘。如此反复，直至烘好。

吃桃脯的好处

1、降血压

桃脯能够对抗凝血，还可以止咳。同时也能降血压，对于高血压患者很有帮助。

2、补气益血

桃脯含有丰富的铁元素，对于缺铁性贫血病人非常有益处。

3、缓解水肿

桃脯的钾含量丰富，但钠含量却很少，对于水肿病人非常适合。

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