可能是这两方面原因:
第一，豆腐脑的卤汤加的量大，水淀粉的量少，比例不够。可以加大水淀粉的比例试一试。
第二，火候不够，水淀粉没有融入汤里。可以选择分次加入水淀粉，直到汤汁达到自己满意为止。
还有一种可能就是豆腐脑的卤汁，里面的含油量比较大，导致水淀粉不能融入汤汁中去。
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