从植物学的分类上来讲，香蕉属于芭蕉科芭蕉树植物，是一种巨大的草本类植物。而我们通常所讲的树指的是木本类植物。比如说桃树梨树苹果树等等。木本类植物又分为乔木，灌木和半灌木等不同形态。木本植物的木质部分发达，茎坚硬，而且是多年生的。而草本植物茎内的木质部不发达，比较柔软，支持力弱。一般来说，草本植物的体型矮小，寿命较短，茎杆较弱。但是也有像香蕉树这样体型巨大的草本类植物。
香蕉树高的能长到四五米高，矮的话也能达到三米左右。现在在种植过程中，一般对香蕉树进行矮化培育，高度不到两米，这样更方便管理，还能提高产量。
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