用料
大虾 适量,胡萝卜 1段,马蹄 5个,鸡蛋清 1个,生粉 适量,白胡椒 适量,盐 少许,蒸鱼豉油 少许,玉米粒 适量
做法步骤
步骤 1
准备一些大虾,冲洗干净。
步骤 2
去壳抽筋。
步骤 3
用刀背剁成粗虾泥,有颗粒口感更好。
步骤 4
马蹄煮熟后切碎,胡萝卜切碎后煮熟,玉米粒焯水,放入虾泥中。加入盐,蒸鱼豉油,白胡椒,鸡蛋清,生粉往一个方向搅匀。
步骤 5
取搅好的糊状,一坨坨煎熟。
步骤 6
煎熟装盘即可。
虾饼的做法大全
主料:虾仁200克
辅料:花生油100毫升,胡椒粉2克,食盐2克,青豆20克,面包糠15克,柠檬2片,料酒15毫升,蛋清1个,香油5毫升,生粉2汤匙
做法步骤:
1、准备青豆,虾仁去除肠线洗净吸干水分后加入盐、料酒、蛋清、黑胡椒粉、柠檬丝抓匀腌制后进冰箱冷藏2小时
2、淀粉用少许清水化开,准备面包糠
3、腌制好的虾仁捞起剁成虾泥
4、青豆加入沸水里,加入少许盐煮熟软后捞起冲凉,用刀背压成青豆泥
5、虾泥和青豆泥放入碗中加入沉淀的水淀粉,加入适量香油去腥增香,按顺时针方向搅拌有粘性后捞起虾泥往盆中摔打至倒扣牢牢的粘在盆底不会掉下
6、按照自己喜欢做成块状沾上面包糠
7、热锅倒入油,待锅底有小泡冒起,逐块加入虾饼,刚开始不要翻动待下面生皮再轻轻翻面,煎炸至两面金黄控油捞起淋上番茄酱即可上桌
烹饪技巧:
1、这道虾饼主要是剁成虾泥后一定要搅拌细腻,摔打至增加韧劲这样煎炸时候不会松散,虾仁和青豆也可以,进入料理机搅拌细腻
2、煎炸过程油温不易过高,刚下锅不要翻动,这样就不会碎掉。
虾饼的做法大全
食材:面粉350g、水400g、小河虾200g、香葱适量(2根)、盐一勺(3g)、白砂糖半勺。
做法:
(1)开粉浆,将面粉和水搅拌,分次少量的加水直到糊状。加入盐,白砂糖,胡椒粉搅拌,醒发20分钟。
(2)小河虾洗干净。
(3)香葱切粒。
(4)热油(6成热,不知热度也没关系,感觉油热了就行,千万不能烧开,油太热容易糊),锅铲放入热油中预热。
(5)放入面糊铺底。
(6)加入小河虾。
(7)撒入葱花。
(8)放入油中,微小火慢炸。
(9)2分钟左右,不粘锅铲就可以脱模炸。
(10)微黄,脆脆的就可以了。
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