家庭制作方法步骤

米豆腐的做法和配方 家庭制作方法步骤

米豆腐采用米磨成浆，烧煮放碱搅拌而成；一般采用大米以早、中、晚稻米为好，但粳米、糯米打米豆腐不行，因为黏性太大，不易制作。农村采用新石灰泡碱为好。米豆腐可称为“四季菜”，一年四季可磨浆打豆腐，只要你家里有个粉碎机，打起来很方便、很容易。

选米与浸米

选米：在早、中、晚稻米中选取任何一种均可，但米要新鲜，不要霉变、不要起虫变质的米为好。

浸米：在打浆前先把米用盆水沉浮一下，捞出浮在水面上的渣滓，用水浸泡6小时，待米膨胀为止。

开机打浆与搅浆

把粉碎机盖拧开，米倒入机内拧紧机盖，加1千克水开机打浆，然后把浆倒入锅内再加0.5千克开水，开始烧大火煮开，边煮边搅拌，直至半熟时用小火，慢慢加入食用碱、慢慢搅拌至奶黄色停火为止。

舀熟浆入压盒

在木盒内垫好一块纱布，将煮熟米浆舀入木盒内，然后把纱布翻转盖好熟浆，盖好木盖，2～3小时后凉后成米豆腐。

揭盒见米豆腐

等米豆腐凉后，把木盖揭开，纱布翻开，把木盒内的米豆腐打开轻轻地取出，从而呈现出奶黄色光亮的米豆腐。自己家里做的米豆腐，真是货真价实，吃起来味道鲜美，很适合做汤吃。

Tips　小贴士

米豆腐吃起来方便，冷热皆可。热食主要是煮着吃，里面放点酸菜或酸辣椒、食盐煮熟吃。味道鲜美；冷食主要是凉拌，加上各种调料，特别是放些醋或剁辣椒加食盐，吃起来酸辣爽口。

米豆腐适宜煮汤，放点瘦肉丝和葱花或大蒜，吃起来芳香可口。

米豆腐营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜。

营养与功效

米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力。

米豆腐具有清热败火，解渴爽口等作用。夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。

米豆腐是一种弱碱性的食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群有很好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，有软化血管的作用，故此人们把含碱食物称为“血液和血管的清洁剂”。