蜂蜜放久了容易变质

真正成熟的蜂蜜由于有极高的渗透压，所以里面的细菌是不能存活的，但是也要保存得当，如果保存不当一样会坏掉，蜂蜜的保存涉及到很多的方面，与容器、温度、湿度、环境都有关系，那么蜂蜜存放久了，会变成什么样呢？

1、蜂蜜要贮存得当

蜂蜜保存时间长了，容易结晶。蜂蜜变白沉淀为葡萄糖结晶，不会变质，味道质量也不会变，不影响正常食用。放在冰箱里还可以保存很久，但是如果放在冰箱中保藏，因为温度过低，常常发现底部会有黄白色的结晶沉淀。这是葡萄糖的结晶，并不影响日常饮用。一般应把蜂蜜放在阴凉、干燥的地方，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来装用，以免产生化学反应，影响蜂蜜的质量，食用也影响健康。蜂蜜要放在干燥处，并加盖保存。另外，蜂蜜中含有多种酶和维生素，酶和维生素见光会分解，因此最好避光保存。

2、蜂蜜贮存不当

色、香、味 同一蜜源植物的蜂蜜具有相同的色香味。蜂蜜的色泽从水白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。蜂蜜有蜜源植物花的香气，单一花种蜂蜜有该种蜜源植物花的香气。蜂蜜的滋味以甜、甜润或甜腻为主，某些品种还有微苦、涩、臭等刺激味。长期贮存或加热不当，会使蜂蜜的颜色加深，香气减退并带有怪味，被铁污染的蜂蜜有铁锈味，并可使茶叶水变黑。

3、混合进其它物质，包括水，改变蜂蜜原有密度与物理性质

蜂蜜在浓度、温度适宜的条件下，其中的酵母菌生长繁殖，产生酒精和二氧化碳气体，在有氧的情况下，酒精分解成醋酸和水，这就是蜂蜜的发酵酸败。蜂蜜发酵后，失去固有的滋味，并带有洒味和酸味，同时出现大量泡沫，蜂蜜变得更加稀薄、苍白且浑浊。

4、成熟的蜂蜜和不成熟的蜂蜜

新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的胶状黏稠液体，糖占蜂蜜总量的3/4以上，水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易变质。但如果不是成熟的蜂蜜或被掺过水的劣质产品，放置一段时间后就会发酵冒泡、变酸，不能食用。

小贴士：成熟蜂蜜与不成熟蜂蜜的差别是很大的，成熟蜂蜜可以存放很久而不变质，而不成熟的水蜜会很快的坏掉，超市里的浓缩蜜是由水蜜加工而来的，保质期也只有2年，所以我们要看蜂蜜的保质期的话，需要先看看是哪种蜂蜜。