山药豆又被称为零余子、山药籽，是山药生成的枝芽，其中含有丰富的淀粉、维生素、氨基酸、多糖蛋白、钙、钠、镁等多种营养成分，营养价值比较高，它的食用方法有很多，常用的做法有：煮粥、煲汤、小炒、油炸等。
佛手山药豆仁粥
材料：佛手12克，薏苡仁30克，扁豆30克，山药豆30克。
做法：
1、将佛手放入砂锅中，煎水去渣取汁。
2、然后将山药豆、薏苡仁、扁豆洗净放入锅中。
3、倒入佛手汁，加适量清水。
4、开大火煮开，然后改小火慢煲直至粥熟。
5、可以加入适量冰糖调味。
紫薯山药豆糖水
材料：山药豆100克，紫薯100克，绵白糖适量。
做法：
1、将山药豆洗净，紫薯洗净切丁。
2、山药豆、紫薯放入锅中。
3、加入适量清水。
4、开火煮至山药豆和紫薯软烂。
5、最后加入绵白糖搅匀即可。
辣炒山药豆
做法：
1、将山药豆洗净，沥干水分。
2、锅中热油，将山药豆放入炸熟捞出。
3、锅中留底油，放入蒜末、青椒、剁椒翻炒出香味。
4、将山药豆倒入，加入适量食盐、鸡精翻炒均匀后即成。
排骨煲山药豆
材料：排骨300克，山药豆100克，芡实50克，红枣20克，盐适量。
做法：
1、山药豆、芡实、红枣洗净备用。
2、排骨洗净斩块后，在热水中焯3-5分钟，捞出沥干。
3、将排骨、山药豆、芡实、红枣放入砂锅中。
4、加入适量清水，大火煮沸。
5、然后改小火慢煲1小时左右。
6、出锅前加入适量食盐调味即可。
山药豆的皮能吃吗
可以吃。
山药豆的皮和山药豆一样都具有很高的营养价值，并且山药豆的皮中含有的微量元素含量比山药豆还要高，尤其是微量元素铜，吃山药豆的皮可以帮助补充人体所需的铜元素，对人体有一定的好处，所以山药豆的皮也是可以吃的。