发酵剂和菌种是两个不同的概念。
发酵剂是指在发酵过程中加入的某种化学物质，它们可以提高发酵的效率、产率和质量。例如，酵母粉、面筋素、酒石酸等都是常见的发酵剂。
而菌种则是指在某种发酵过程中需要使用的微生物群体，它们是真正参与到发酵过程中的重要组成部分。例如，发酵牛奶需要使用乳酸菌菌种，发酵酱油需要使用酱油曲菌种等。
因此，发酵剂和菌种虽然都与发酵有关，但概念和作用是不同的。
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