乳酸菌发酵是指利用乳酸菌对碳水化合物进行代谢作用，产生乳酸和其他物质的过程。
在乳酸菌发酵中，乳酸菌对碳水化合物进行代谢，主要通过糖酵解途径来产生能量。在糖酵解过程中，糖被分解成乳酸、乙醛、乙酸等，然后释放出大量的能量。而乳酸和其他物质则成为了代谢产物，其中乳酸是最主要的产物。
乳酸的生成反应式为：C6H12O6 + 2 ADP + 2 P → 2 CH3CHOHCOOH + 2 ATP + 2H2O
乳酸生成的过程可以分为四个主要步骤：（1）糖被酵母菌分解成葡萄糖；（2）葡萄糖在磷酸化的作用下被转化为磷酸葡萄糖；（3）磷酸葡萄糖分解成丙酮酸和翻转加成物；（4）翻转加成物被还原成乳酸。
乳酸是一种很重要的代谢产物，它可以用于制作食品、饮料等。此外，乳酸还有较强的杀菌作用，可以用来保护食品和饮料品质。
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