1、海鲈鱼豆腐汤。将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用；鲈鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟；锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟；然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
2、海鲈鱼清汤。热油锅，爆香葱姜蒜；放入海鲈鱼，倒入清水，大火烧开后轻轻撇去浮沫；改小火慢炖45分钟左右，加入精盐和味精，调味即可；盛在碗中，再缀以香菜即可。
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