淀粉类食物的消化首先开始于口腔，淀粉类食物首先在口腔内唾液淀粉酶的作用下被初步消化成麦芽糖，然后再在小肠内多种酶的作用下被消化成能被吸收的葡萄糖。
淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜，富含碳水化合物的食物有大米、小麦、玉米等，根茎类蔬菜则包括土豆、薯类、山药等。
吃淀粉类食物可以抑制一些疾病，但是吃多了淀粉类食物会长胖，所以减肥者慎用。
常见的淀粉类食物有谷类、面类、米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕等。
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